Soubtil brouet (bouillon de poule aux chataignes et aux épices)
extrait du Viandier de Paris
Pour 6 personnes :
-2 litres de bouillon de poule
-2 foies de volaille
-250 gr de chataignes pelées
-3 oeufs cuits durs
Liste des épices :
-1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
-1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
-2 clous de girofle broyés
-4 graines de cardamome
-1 pointe de piment de cayenne en poudre
-1 filament de safran (facultatif)
Après la cuisson d'une poule au riz par exemple, mettez le bouillon au frais dans l'idée de faire un excellent bouillon le lendemain...
Le lendemain, enlevez la couche de graisse qui s'est formée sur la surface, broyer les foies avec les chataignes épluchées et demi-cuites et les jaunes d'oeufs durs. Ajouter les épices, délayer avec un peu de bouillon.
Verser votre bouillon de poule dans une casserole, ajoutez-y le mélange d'épices-foies, chatignes, oeufs durs et porter le tout à ébullition en remuant très souvent.
A servir brûlant sur des croûtons.
Hum! fermez les yeux, vous êtes dans une auberge du Moyen âge...
Pour 6 personnes :
-2 litres de bouillon de poule
-2 foies de volaille
-250 gr de chataignes pelées
-3 oeufs cuits durs
Liste des épices :
-1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
-1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
-2 clous de girofle broyés
-4 graines de cardamome
-1 pointe de piment de cayenne en poudre
-1 filament de safran (facultatif)
Après la cuisson d'une poule au riz par exemple, mettez le bouillon au frais dans l'idée de faire un excellent bouillon le lendemain...
Le lendemain, enlevez la couche de graisse qui s'est formée sur la surface, broyer les foies avec les chataignes épluchées et demi-cuites et les jaunes d'oeufs durs. Ajouter les épices, délayer avec un peu de bouillon.
Verser votre bouillon de poule dans une casserole, ajoutez-y le mélange d'épices-foies, chatignes, oeufs durs et porter le tout à ébullition en remuant très souvent.
A servir brûlant sur des croûtons.
Hum! fermez les yeux, vous êtes dans une auberge du Moyen âge...