Le fenugrec

Apéritive, carminative, émolliente, hypoglycémiante, laxative, stimulante, tonique.
Le fenugrec est composé d'huile essentielle, de substances azotées et phosphorées, de trigonelline. Il est riche en vitamines et en sels minéraux.

 

2 utilisations : directement en graines ou germé! (5 jours dans un peu d'eau et vous optiendrez des germes tendres et décoratifs pour vos verrines et autres plats)

Sauce crudité

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 20 cl crème fraîche liquide
- 1 jus de citron
- gingembre en poudre
- piment de cayenne en poudre
- fenugrec en poudre
- un peu de sel


Préparation :

Presser votre citron ; dans le récipient rajoutez la pulpe, la crème fraîche et les pincées de gingembre, piment, fenugrec.
Bien mélanger le tout en rectifiant selon votre goût.

 

 

 

 

 

 

 

 

Poulet masala au fenugrec

 

 

Pour 4 personnes

- 15g de gingembre
- 2 gousses d'ail
- 1/2 bouquet de menthe fraîche
- 3 cuillère a soupe de coriande
- 4 càc de graines de fenugrec
- 4 càs d'huile
- Sel

 

Epices en poudre
- 2 càc de curcuma
- 1 càc de girofle
- 1 càc de cardamone

- Matière grasse pour le plat
- 4 blancs de poulet
- 6 brins de curry en branches
- 4 càs de noix de cajou

 

Epluchez et émincez l'ail et le gingembre. Hachez grossièrement les feuilles de menthe. Ecrasez au mortier le gingembre, l'ail, la menthe, la coriande, le fenugrec avec le vinaigre, l'huile, 1/2 càc de sel, le curcuma, les girofles et la cardamone ou mixez-les finement.

Beurrez un plat à gratin. Passez les blancs de poulet dans le mélange d'épices, coupez-les en morceaux de la grosseur d'une bouchée et disposez-les dans un plat. Mélangez au poulet les feuilles de curry lavées et séchées. Couvrez le plat et laissez mariner la viande une nuit.

Préchauffez le four à 180°C (th. 6) et faites cuire la viande environ 30 minutes à mi-hauteur. En fin de cuisson, allumez le gril pour faire dorer la viande. Faites griller les noix de cajou à sec dans une poële à revêtement anti-adhésif. Répartissez le poulet masala dans des bols et parsemez de noix de cajou. Servez avec du riz basmati.

Comment utilisé l’ajwain ?

Un parfum délicat et profond entre le thym, le cumin, le fenouil avec une légère saveur citronnée poivrée. L'Ajwain est une épice chaude et un peu amère.

 

 

Beignets  d'aubergine  (Inde)

 

 

Ce sont de délicieux beignets Indiens à base de farine de pois chiche. Certains les appellent "PAKORA", tout dépend des régions. D'autres recettes plus connues  sont à base: d'oignons, de crevettes, de calamar...

Ingrédients :

• 1 aubergine
• 200 g de farine de pois chiches
• 1 càc de graines d’Ajowan
• 1/2 càc de graines de coriandre moulue
• 1/2 càc de cumin moulu
• 1 càc de curcuma
• 1 càc de piment moulu
• Sel
• 1 oeuf
• Huile pour friture

L'Ajwain est cultivée en Inde, en Iran, au Pakistan, en Afghanistan et en Égypte. Les graines mûres une fois récoltées sont séchées et battues. Petites graines ovales, striées, courbes et gris-vert qui ressemblent aux graines de cumin en miniature. L'ajowan est surtout utilisée pour soigner les problèmes gastriques, il suffit pour cela de mâcher des graines. Cette plante peut aussi soigner des rhumatismes et l'asthme, sous forme de cataplasmes.

 

 

 

extrait du Viandier de Paris


Pour 6 personnes  :

-2 litres de bouillon de poule
-2 foies de volaille
-250 gr de chataignes pelées
-3 oeufs cuits durs

Liste des épices :

-1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
-1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
-2 clous de girofle broyés
-4 graines de cardamome
-1 pointe de piment de cayenne en poudre
-1 filament de safran (facultatif)

Après la cuisson d'une poule au riz par exemple, mettez le bouillon au frais dans l'idée de faire un excellent bouillon le lendemain...
Le lendemain, enlevez la couche de graisse qui s'est formée sur la surface, broyer les foies avec les chataignes épluchées et demi-cuites et les jaunes d'oeufs durs. Ajouter les épices, délayer avec un peu de bouillon.
Verser votre bouillon de poule dans une casserole, ajoutez-y le mélange d'épices-foies, chatignes, oeufs durs et porter le tout à ébullition en remuant très souvent.
A servir brûlant sur des croûtons.
Hum! fermez les yeux, vous êtes dans une auberge du Moyen âge...